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负增长下高端酒店卧薪尝胆寻求突围

2019-05-14 22:00:40来源:励志吧0次阅读

负增长下 高端酒店“卧薪尝胆”寻求突围

随着厉行勤俭节约、反对铺张浪费在全社会悄然成风,集团和公务消费大幅回落,高端餐饮住宿业呈现负增长。对于餐饮企业,客源结构和消费方式已经改变,原来熟客、常客渐渐成为稀客,原来的菜肴、酒水、礼品、鲜花云集的场面开始减少。

3月19日,大同宏安国际酒店总经理曹威带着助手,主动上门拜会省城旅行社寻求合作。这家四星级酒店近来利润持续缩水,所以他将旅游接待作为经营的主战场。“随着中央八项规定的深入开展,公务接待、商务宴请等大幅缩减。餐饮企业发展重新步入市场正轨,真正竞争的时代来了。”曹威说。如今,全省餐饮企业,日子大不如从前,销售锐减正在逼迫他们通过转变经营方式来寻求突围。数据显示,受集团消费和公务消费下降影响,今年1月至2月,山西限额以上住宿和餐饮业出现负增长,其中餐饮业13.8亿元,同比下降4.9%,住宿业4.8亿元,同比下降15%。太原市240家限额以上住宿餐饮业法人企业中有127家增速下降,其中一些餐饮企业降幅明显。

对于餐饮企业,客源结构和消费方式已经改变,原来熟客、常客渐渐成为稀客,原来的菜肴、酒水、礼品、鲜花云集的场面开始减少。39.5万元,这是省城某家五星级酒店每天盈亏“临界点”,这意味着该酒店想要盈利,月营业额需超过1200万元,但实际数额徘徊在七八百万元。同时,海外海贵宾楼、滨河一号等专营餐饮的大企业,也受到不小的冲击。夜幕之后,很多酒店的整层包间已不见了往日的辉煌灯火。

作为省城民营的五星级酒店,万狮京华大酒店营业额下滑了23%。总经理毕振中毫不避讳地给指了指尚有2/3空位的停车场,当下严峻的经营形势不言而喻。但他认为这是一件好事,企业存活的规则变了,可市场竞争环境会更加公平,餐饮企业也会迎来一个健康的发展时期。他说:“从以前紧盯‘小众’,到现在面向‘大众’,从原来等客上门到现在主动出击,其实这是顺应了市场法则。”

像毕振中一样,很多餐饮、住宿企业的经营管理者已经做好了生意萧条的长期准备,并积极调整自己的产品结构。目前,省旅游局已就餐饮、住宿行业经营现状进行了调研。该局行管处处长陈少卿表示,越来越多的高星级酒店认识到,不能存在侥幸心理,认为风头一过还会恢复原样。他说:“餐饮企业要注重民间市场需求,根据自身条件、位置、产品结构找到自己的客源,培育大众消费市场,比如婚宴、家宴、商务、旅游消费市场的开发。”

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